Cara Mengurangkan Kehilangan Vitamin Semasa Pemprosesan Makanan Haiwan Kesayangan

Kehilangan vitamin semasa pemprosesan makanan haiwan peliharaan

Untuk protein, karbohidrat, lemak dan mineral, pemprosesan mempunyai sedikit kesan ke atas bioavailabilitinya, manakala kebanyakan vitamin tidak stabil dan mudah teroksida, terurai, musnah atau hilang, jadi pemprosesan akan menjejaskan produk mereka.Ia mempunyai kesan yang lebih besar;dan dalam proses penyimpanan makanan, kehilangan vitamin adalah berkaitan dengan pengedap bekas pembungkusan, jangka hayat, dan suhu ambien.

Dalam proses penyemperitan dan sedutan, ketidakaktifan vitamin akan berlaku, kehilangan vitamin E larut lemak boleh mencapai 70%, dan kehilangan vitamin K boleh mencapai 60%;kehilangan vitamin makanan haiwan yang tersemperit juga agak besar semasa penyimpanan, dan kehilangan vitamin larut lemak adalah lebih besar daripada vitamin kumpulan B. Vitamin, vitamin A dan vitamin D3 hilang kira-kira 8% dan 4% sebulan;dan vitamin B hilang kira-kira 2% hingga 4% sebulan.

Semasa proses penyemperitan, 10%~15% vitamin dan pigmen hilang secara purata.Pengekalan vitamin bergantung pada formulasi bahan mentah, penyediaan dan suhu pengembangan, kelembapan, masa pengekalan, dan lain-lain. Biasanya, penambahan berlebihan digunakan untuk mengimbangi, dan bentuk stabil vitamin C juga boleh digunakan, untuk meminimumkan kehilangan vitamin semasa pemprosesan dan penyimpanan .

Bagaimana untuk mengurangkan kehilangan vitamin semasa pemprosesan?

1. Tukar struktur kimia vitamin tertentu untuk menjadikannya sebatian yang lebih stabil;seperti tiamin mononitrat dan bukannya bentuk asas bebasnya, ester retinol (asetat atau palmitat), tokoferol Gantikan alkohol dan asid askorbik fosfat sebagai ganti asid askorbik.

2. Vitamin dijadikan mikrokapsul sebagai satu kaedah.Dengan cara ini, vitamin mempunyai kestabilan yang lebih baik dan boleh meningkatkan keterserakan vitamin dalam diet campuran.Vitamin boleh diemulsikan dengan gelatin, kanji, dan gliserin (antioksidan sering digunakan) atau disembur ke dalam mikrokapsul, diikuti dengan salutan kanji.Perlindungan vitamin semasa pemprosesan boleh dipertingkatkan lagi dengan lebih banyak manipulasi mikrokapsul, contohnya dengan memanaskan untuk mengeraskan mikrokapsul (sering dirujuk sebagai mikrokapsul berkait silang).Pautan silang boleh dilakukan melalui tindak balas Maillard atau cara kimia lain.Kebanyakan vitamin A yang digunakan oleh pengeluar makanan haiwan peliharaan Amerika adalah mikrokapsul bersilang.Untuk kebanyakan vitamin B, pengeringan semburan digunakan untuk meningkatkan kestabilan dan membentuk serbuk yang mengalir bebas.

3. Penyahaktifan hampir semua vitamin berlaku semasa proses penyemperitan makanan haiwan, dan kehilangan vitamin dalam makanan dalam tin secara langsung berpunca daripada suhu dan pemprosesan dan tempoh ion logam bebas.Kehilangan pada pengeringan dan salutan (menambah lemak atau mencelupkan permukaan produk kembung kering) juga bergantung pada masa dan suhu.

Semasa penyimpanan, kandungan lembapan, suhu, pH dan ion logam aktif mempengaruhi kadar kehilangan vitamin.Mengandungi bentuk mineral yang kurang aktif seperti kelat, oksida atau karbonat boleh mengurangkan kehilangan banyak vitamin berbanding mineral dalam sulfat atau bentuk bebas..Besi, kuprum dan zink amat menonjol dalam memangkin tindak balas Fenton dan penjanaan radikal bebas.Sebatian ini boleh menghilangkan radikal bebas untuk mengurangkan kehilangan vitamin.Melindungi lemak diet daripada pengoksidaan adalah faktor penting dalam mengurangkan pengeluaran radikal bebas dalam diet.Penambahan agen pengkelat seperti asid ethylenediaminetetraacetic (EDTA), asid fosforik, atau antioksidan sintetik seperti di-tert-butil-p-cresol kepada lemak boleh mengurangkan penjanaan radikal bebas.